千萬咖啡-還在一家一家找 比價嗎!? 幫你匯集好商品 好讓你找到你想要的!!

千萬咖啡  成千上萬與咖啡有關的物品  還在一家一家找  比價嗎!?  幫你匯集好商品  好讓你找到你想要的!!

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咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃郁，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的歷史、故事、品種、產地，甚至于煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份回味的香醇。

咖啡名家的30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的歷史、文化、品種、產地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！

本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的“系統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業余玩家都不容錯過的重量級咖啡品鑒書！

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好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。

　　一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。

　　當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮出一杯美味咖啡。

　　為了探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（Cappuccino chiaro）、瑪琪朵（MACCHIATO）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。

　　這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡專業知識，或是單純熱愛咖啡，都是你探索本書的理由。

本書特色

1.傳授沖煮技術的要訣，以及綜合咖啡的比例調配。

2.剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化，再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構，研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配出美味咖啡的原理。

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• 作者：家庭百科叢書編譯組/編著
• 出版社：國家
• 出版日期：2001年05月10日
• 語言：繁體中文 ISBN：9573602040
• 裝訂：平裝

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本書以圖文並茂的方式，詳細介紹咖啡的歷史、文化、禮儀、器具、烘焙、配方以及幾十款經典時尚的咖啡飲品的沖調方法，全書由專業技師全程指導，深入淺出，方便易學，是ㄧ本宜家宜店的大眾飲品教科書!

本書特色

　　１．圖文並茂,製作精美
　　２．實用性.指導性相結合
　　３．簡單易學,適用於家庭自己調製、適用於開店成為商品指導!

作者簡介

藍永強

　　1964年生於香港，後與父母來台灣開店，目前為上海酒吧中的專業飲品技師。本書將作者的經驗結合時尚飲品一同與大家分享！

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從1968年永光興實業成立，1969年永光興進口第一塊磅裝安佳奶油，到1997年紐西蘭國家乳酪局與台灣永光興集團合資；成立永紐乳品公司至今剛好滿四十年，也表示了我與台灣烘焙業的接觸邁進了四十個年頭。

　　潘師傅進永紐公司也近九年的時間，這些年來他對我給予的訓勉與教導，都能深入的去體會與了解，再加上公司給予他的知識支援，使得他除個人在技術上的升級外，更是在乳製品的操作與應用上，有了更高層次的呈現，很高興他能出版一本這樣的工具書《烘焙與咖啡完美交響詩》，書內容裡除了配方與產品的製作，都有詳細的說明與製程圖外，更重要的是他把他在永紐多年來，對乳製品的認識與操作心得；分享給大家，有了這本工具書，相信會提昇大家對於相關產品的認識與了解。─新加坡商永紐股份有限公司台灣分公司董事長  林勝彥

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很多人雖然愛喝咖啡，但卻不知道如何選擇咖啡豆並加以研磨、沖泡，以品嚐它真正的美味，本書就是將最基本的咖啡知識，以淺顯易懂的文字搭配清楚明瞭的圖片解說，讓人可以從咖啡豆的種類、烘焙、研磨、沖煮等方式了解如何煮出最美味的咖啡。此外，書裡還介紹有咖啡歐雷及各式調味咖啡，讓喜愛品味咖啡的人能夠煮出最符合自己口味的美味咖啡。

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本書以充滿個人色彩的筆觸和精彩圖像，描繪歐陸60家極品咖啡館的故事。按三個等級來區分；值得去、值得再去、死活都要去。作者憑著精確細膩獨特的觀察，以十年的經驗，帶領讀者鑑賞歐洲咖啡館。繼《打開咖啡館的門》書後，作者帶給本地咖啡與非咖啡族又驚喜。

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阿得：「14歲的時候，因為邊上課邊拍全家福，累！於是便跟著片廠的大人們喝咖啡。16歲考上了復興商工美工科，更累！作業多到爆，老是畫作業畫到哭，從此，我便再也不能ㄧ日無咖啡。不過對於咖啡，我可是連3合1都懶得沖泡的那種，並且根本分不清哪種咖啡豆是從哪裡來的？」……

　　「迷戀咖啡廳的我相信一杯咖啡當下的環境，決定它好喝的程度，於是，此書我介紹好環境中的好拿鐵，給你，和妳！」

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購買咖啡時，什麼是重要的？是否必須在家研磨？何種沖煮能保證有香醇的味道？這本咖啡旅實用指南，將咖啡專賣店內種類繁瑣、常使用的咖啡豆整理出頭緒，並告訴您如何出自己所喜愛的口味。

　　從研磨和沖煮法、以及沖煮所需器材、咖啡豆的資料，都提供了迅速的資料。除此之外，書內包含了超過四十種美味的曲奇餅、蛋糕及其他適合做咖啡伴侶的甜點食譜。

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本書中詳細的介紹咖啡的產地、特色、選購、保存，以及如何研磨咖啡豆、煮泡咖啡的各種方式、咖啡的種類和利用咖啡所製作的附屬產品等等。可分為：第一章選擇最喜歡的咖啡豆、第二章煮泡香濃的咖啡、第三章今天的特製咖啡、第四章演出一杯咖啡的配角等四章，以及更多有關於咖啡的常識，讓讀者們不再只當它是杯飲料，也能當它是件藝術品一樣的欣賞。

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咖啡和咖啡館在日治時期，經過留日文人雅士的傳播來到台灣的土地上。隨著時代的流轉，變換出不同的風貌，在台灣的文藝公眾領域扮演了相當重要的角色。

　　本書以二個部分進行書寫：第一部分將著重於台灣咖啡館的出現、發展及轉化的歷史脈絡，以時間的主軸為貫穿，分別敘述1920年至今以來的台灣咖啡館文化與空間的形式，並將時間分類點設於咖啡館在內涵與實質上產生重大變革的時刻。第二部分則闡述台灣咖啡館內流行與主要論述的各項議題。

　　看過本書你會發現，不必羡慕法國，台灣的咖啡館也是有文化的！

　　全書包括〈漂洋過海的奇幻烏托邦〉〈摩登享樂的喫茶店 1928-〉〈文化階層接收新文化的前哨站1935-〉〈跟著軍隊而來的文藝咖啡館 1949-〉〈伸手不見五指的黑咖啡廳 1960-〉〈作家開咖啡館風潮1968-〉〈咖啡的戰國時代1970-〉〈跨國連鎖咖啡館家族史1980-〉〈個性咖啡館與其信徒1993-〉〈我在，也不在咖啡館1996-〉〈咖啡館裡的身體經驗與空間情境〉〈咖啡館裡的女人們〉〈咖啡館空間設計演進史〉〈咖啡館裡的文學想像〉共十四章。

<<本書特色>>

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最近的咖啡屋文化，對咖啡的普及帶來極大的貢獻。現在，咖啡店正受到爆發性的熱烈歡迎。咖啡文化大大受到刺激，選擇的幅度也變得更寬廣。

　　在這當中不可或忘的是，和咖啡一起發展的過往的文化和歷史。人類在生活上所必須的「衣」「食」「住」，在長久的歷史中，為了更加充實而不斷發展。尤其在「食」的方面，在美味和外觀上不斷下工夫深研，作為人類身體必須的水分，諸如酒、茶以及咖啡等的飲料，豐富的演出讓飲食文化更加多采多姿。只要窺探從香檳酒開始到咖啡結束的飲食模式被確立下來的歷史，即可明白飲料對飲食文化的貢獻。

　　配合此時期，咖啡文化也急速朝向世界拓展。在日本，高貴的咖啡屋文化，也朝向庶民的喫茶店文化擴大以迄現在。

　　思及如此的咖啡文化和歷史，喝上一杯自己獨特的咖啡，或許也是一種執著吧！此外，品嘗一杯自己栽培、烘焙、磨豆、依自己喜好的濃度萃取的咖啡，也是人的一種執著。品嘗法或執著法，是每個人都有自己的模式。本書若對各位在自己獨特模式的提案，以品嘗美味的咖啡上有所助益的話，將會備感萬分的榮幸。

作者簡介

小池康隆１９４３年出生於長崎市。
日本特殊咖啡協會訓練委員會副委員長、律師委員會副委員長。曾服務於大型證?公司，之後在７７年於次城縣取手市開設咖啡專門店TOMTOM。

現在，在次城縣內經營４家咖啡專門店。日本特別咖啡協會認定的咖啡名家。

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　很少有飲料能像一杯熱騰騰的現煮咖啡般讓人迷戀，感覺心胸溫暖、全然的心滿意足。它集香氣、色澤、質感、興奮、刺激性於一身，而其香醇，正如花中玫瑰般令人沈醉，其誘惑和酒一樣，讓人難以自拔。

　　本書旨在幫助讀者在喝咖啡時盡情享受，並發現咖啡品種超過一百，各有特色，研磨方式與沖煮方法也很多，做出來的味道也有差異。想保有咖啡的香味與香醇，秘訣盡在「新鮮」二字：烘焙新鮮、新鮮研磨、現做現喝。

　　本書作者自小對咖啡情有獨鍾，她生長於開羅，後來又就學巴黎，都是咖啡文化興盛之地，更增進她對咖啡的了解。在書中她講述了許多帶有異國風情的咖啡軼事，內容從咖啡的起源及發展、喝咖啡的風俗與儀式、關於咖啡的爭論，以及咖啡的品種、產地、分級、添加物等，到咖啡豆的烘焙、研磨、購買，與咖啡的沖煮、食譜等等，簡潔又豐富，可幫助讀者增加有關咖啡的知識，領略咖啡的各種風味。

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按照口味決定烘焙度

　　咖啡豆經過烘焙後才能展現出其獨特的風味。烘焙程度會影響咖啡豆的風味，所以可以藉此調整出最適合自己的口味。

　　購買能夠趁新鮮喝完的分量

　　所謂的烘焙是將咖啡生豆加以烘焙，並透過烘焙改變咖啡的色澤與風味。咖啡豆烘焙大致上可分「淺焙」、「中焙」、「深焙」三大類，但這三類無法將風味區分得更詳細，因此又再細分成Light Roast~Italian Roast八種程度。Light Roast、Cinnamon Roast稱為淺焙，Medium Roast、High Roast、City Roast稱為中焙， Full City Roast、French Roast、Italian Roast稱為深焙。

　　烘焙程度越淺、酸味越強，而烘焙程度越深、苦味越明顯。這種變化方式可套用在大多數的咖啡豆上，因此可以透過烘焙程度來調整咖啡豆的風味。只是，產自高地的阿拉比卡種中，有些咖啡豆品種即使深焙後還是能保留酸味，這些特殊狀況最好也能記清楚。

　　購買咖啡豆時最重要的是觀察豆子的外形。正確烘焙後的咖啡豆應該是飽滿、色澤一致。烘焙不良的咖啡豆很容易出現雜味。咖啡豆烘焙後大概可以保鮮兩星期，購買時最好只買能趁新鮮喝完的分量。

本書特色

　　日本Amazon評價4.5顆星！