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編譯楊芙宜／特譯

經好萊塢性感男星喬治克隆尼代言後，雀巢旗下膠囊咖啡老品牌Nespresso與其他單杯優質咖啡沖煮系統如Tassimo、Keurig等，開始在熱飲市場大放異彩，以簡易、方便等優點擄獲家用咖啡消費者的青睞。咖啡膠囊市場成長迅速，不僅對企業獲利貢獻良多，也悄悄地影響到多年來全球咖啡豆的供需趨勢。

操作簡易 搶食市場

近年來，膠囊咖啡銷售火紅，快速（不到一分鐘）、操作簡易、單杯自動沖煮、價格實惠等特點，方便咖啡愛好者自行DIY沖煮口味有職業水準的拿鐵、卡布奇諾、美式與義式咖啡，在家用咖啡市場開啟一片天地。在繼Keurig、illy、雀巢等品牌後，即使以現煮高品質咖啡聞名的星巴克也不得不跟進加入戰局，9月下旬甫宣布新推出自有品牌Verismo單杯膠囊咖啡機，搶食這塊淨利高達20%至30%大餅。

然而，含咖啡、可可、糖、棉花等軟性商品期貨（soft commodities）交易員與投資人卻不再興奮樂觀，他們計算發現︰單杯膠囊咖啡並不如先前預期般有助於拉抬優質咖啡豆的商品價格。相反地，業界專家逐漸增加的共識是，單杯咖啡沖煮技術愈擴張、愈普及，恐將減損咖啡豆的需求，進而可能降低商品價格，因為沖煮效率更高，意味著更少的咖啡用量。

過去，沖煮一整壺咖啡所使用的咖啡粉量，只能提供寥寥可數的幾杯咖啡熱飲，主持紐約顧問公司咖啡生意的費雪（Paul Fisher）開玩笑說，「許多咖啡（粉）都被水槽喝掉了。」相對於一顆小小的咖啡膠囊就沖煮出一杯熱咖啡，幾乎把咖啡粉用量的浪費降到最低，咖啡豆研磨成粉後的使用效率當下立判。

英國金融時報引述專家估計認為，單杯咖啡膠囊及相關沖煮系統減少高品質阿拉比卡（arabica）咖啡豆用量高達5%，優質阿拉比卡豆為單品或義式咖啡迷的最愛。根據國際咖啡組織（International Coffee Organization）的統計，以Nespresso最受歡迎、也是該品牌根基地的瑞士來說，去年人均咖啡消費量8.2公斤，比2008年的9.2公斤減少了近11%。位於倫敦的國際咖啡組織代表主要咖啡生產國與消費國。

一年多來，基準指標紐約期貨的阿拉比卡咖啡豆批發交易價已跌超過四成，從2011年創下34年高點的每磅3.089美元，一路走跌至今年9月下旬的每磅1.75美元左右。去年高品質咖啡豆最大生產國哥倫比亞由於氣候不佳影響收成，在擔憂咖啡供給短缺的預期心理下，咖啡價格飆漲。

經濟危機 拖累飲用量

新咖啡沖煮技術帶來的咖啡豆需求改變，更惡化已開發國家現處經濟危機對咖啡飲用造成的衝擊，例如在濃縮咖啡（espresso）最受歡迎的義大利，卡布奇諾、濃縮咖啡飲用量逐漸減少，另一南歐高負債國家西班牙最風行、由濃縮咖啡與牛奶調製的哥達多（cortado）也被忍痛割愛。

咖啡一向被視為需求穩定的產品，不畏景氣與經濟波動影響，但義大利、西班牙的人均咖啡消費量卻降至6年前水準，很大程度是受到主權債務危機的影響。咖啡貿易商出身的義大利咖啡委員會（Comitato Italiano Caffé）主席Alessandro Polojac指出，4年來經濟低迷、景氣緊縮直接影響到義大利人的咖啡飲用量。

義大利咖啡生產商Demus執行長費比恩（Max Fabian）表示，以往地中海地區消費者多在外面購買與飲用咖啡，但外賣咖啡太貴，現在許多人選擇在家煮咖啡，對咖啡豆品質也較不講究，價格實惠為主要考量。

根據國際咖啡組織統計，義大利去年人均咖啡需求量降至5.68公斤、為6年來新低，西班牙去年人均咖啡需求量則降至全球金融危機前2007年的水準，義、西分別為歐洲第二大、第四大咖啡進口國。相對地，衰退程度較低的德國、法國咖啡消費量仍持續強勁揚升，德、法分別為歐洲第一與第三大咖啡進口國。